Zuckerfrei Wackelpudding selber machen mit & ohne Gelatine

Jeder kann Wackelpudding selber machen! Es ist ganz leicht, wenn du weißt, wodrauf du achten musst. Das Trickreiche an Wackelpudding ist, dass es verschiedene Geliermittel gibt, die ganz unterschiedlich zuzubereiten sind. Deshalb beschreibe ich euch ausführlich, worauf ihr achten solltet und gebe euch dann noch ein paar Tipps, Tricks und Abwandlungen des Grundrezeptes mit an die Hand:

Grundrezept:

Zutaten:

500 ml süße Flüssigkeit, am einfachsten ist Fruchtsaft

Geliermittel: 4 g AgarAgar für veganen Wackelpudding/10 g Gelatin Pulver/6 Blatt

Zubereitung:

Geliermittel mit etwas Saft anrühren und bisschen quellen lassen.

EXTREM WICHTIG ist jetzt, dass AgarAgar mindestens einmal kurz richtig aufkochen muss (mindestens 2 Minuten köcheln lassen), Gelatin dagegen auf gar keinen Fall kochen darf (50 °C genügen, ab 70 könnte es schon kaputt gehen), sondern nur schmilzen braucht. Nur wenn das AgarAgar richtig gekocht wurde, kann es gelieren. Andererseits verliert Gelatine seine Gelierwirkung völlig, wenn es zu heiß wird.

zuckerfreier Trauben-Aronia Wackelpudding

Zuckerfreier Aronia Wackelpudding auf Basis von Traubensaft. TIPP: unbedingt Rezept einmal komplett lesen, denn bei 2 Varianten entsteht eine Wartezeit über Nacht!

Zutaten:

• 500 ml Traubensaft
• 1 Schuss Aroniasaft oder auch gern ganze Aroniabeeren (ihr könnt natürlich auch andere Säfte nutzen, aber die Kombi Traube mit Aronia schmeckt herrlich und ist auch gesundheitlich sehr zu empfehlen)
• ggf Süße eurer Wahl (uns ist der Traubensaft süß genug), TIPP: ihr könnt auch ganze Datteln im Saft einweichen lassen. So geben die Datteln auf ganz natürliche Weise Süße ab und ihr könnt die Datteln leichter für Smoothie oder Eisrezepte verwenden (und das Aroma des Saftes überträgt sich natürlich auch auf die Datteln, was dem nächsten Rezept einen besonderen Geschmack verleiht)
• Geliermittel deiner Wahl, wir haben 4 g AgarAgar für veganen Wackelpudding verwendet (das entspricht ungefähr 10 g Gelatin Pulver bzw 6 Blatt)

Zubereitung

Falls du getrocknete ganze Beeren nutzt, sei dir bewusst, dass sie weicher werden, wenn du sie eine Nacht vorher in etwas Traubensaft einlegst. Wenn du es zum ersten Mal machst und so experimentierfreudig bist, wie wir, dann nimm einen Teil eingeweicht, einen Teil ohne direkt in die Masse, um einfach zu probieren, was dir besser schmeckt.

Falls du es mit ganzen Datteln zur Süßung versuchen möchtest, lass auch diese über Nacht im Saft einweichen und nutz sie dann in einem anderen Rezept weiter

(Grad bei schwachem Pürierstab Datteln oder Nüsse einfach mehrere Stunden einweichen, dann püriert es sich deutlich leichter)

Geliermittel mit etwas Saft anrühren und bisschen quellen lassen.

EXTREM WICHTIG ist jetzt wieder, dass AgarAgar mindestens einmal kurz richtig aufkochen muss (mindestens 2 Minuten köcheln lassen), Gelatin dagegen auf gar keinen Fall kochen darf (50 °C genügen, ab 70 könnte es schon kaputt gehen), sondern nur schmilzen braucht. Nur wenn das AgarAgar richtig gekocht wurde, kann es gelieren. Andererseits verliert Gelatine seine Gelierwirkung völlig, wenn es zu heiß wird.

TIPP (wenn du kein Thermometer hast und Gelatine nutzt): setz dich gar nicht erst der Gefahr aus, die Masse auf den Herd zu setzen, sondern erhitze den Großteil des Traubensafts allein, gib den Rest kalten Traubensaft hinzu und fühl mit dem Finger. Es muss schon heiß sein, aber wenn du deinen Finger kurz hinein halten kannst, sollte auch die Gelatine die Temperatur aushalten. Diese dann einfach auflösen.

Zur Probe einen Löffel der Flüssigkeit zum Beispiel in einem Becher kurz in Kühlschrank oder die Gefriertruhe geben (Vorsicht, Gelatine darf auch nicht gefrieren, also wirklich nur ganz kurz), damit es schnell abkühlt und du einen besseren Eindruck bekommst, ob es so geliert wie du es dir wünschst. Auch das ist ja Geschmackssache.

Falls es nach der Probe zu fest ist, kannst du jetzt ganz leicht noch ein bisschen Saft nachgeben. Ist es zu flüssig (aber bedenke, dass es noch etwas fester wird, wenn es länger steht), kannst du noch 1 g Geliermittel nachgeben: Gelatine schmelzen lassen, AgarAgar muss nochmal aufkochen.

Die Probe ist so wichtig, weil jedes Geliermittel auch bei gleichem Namen mit unterschiedlicher Gelierkraft auf dem Markt erhältlich ist. Gelatin ist NICHT gleich Gelatine. AgarAgar NICHT gleich AgarAgar.

Lecker in allen fruchtigen Gerichten ist immer auch ein Schuss Zitrone, dabei ist zu beachten, dass saure oder enzymhaltige Lebensmittel die Gelierkraft beeinträchtigen und daher vorher abgekocht werden müssten, um sich den Frust zu sparen am Ende immer noch Saft zu haben. Und den ganzen Zubereitungsvorgang von vorne beginnen zu müssen.

Die fertige Masse in die gewünschte Form geben und fertig 👍

Viel Spaß beim Nachmachen 🤍

Weitere Rezepte findest Du unter BodyPsyche.de